壮大なるプロジェクト みそ作り編
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好奇心 全開！！ 大豆のふしぎを体験中・・・みそ作り後編
「大豆からできるもの なにがある？」からはじまった味噌作り、初めての体験で子ども達の胸は膨らみます。
毎日毎日「まだたべられないの？」「できたぁ」と出来上がりを待ちどおしむ声ばかり･･･
やっとその日を向かえ、子ども達は大興奮！ さて、お味のほどは･･･
平成２７年２月２０日
保育園でいつも飲んでいる味噌と、みんなの作った味噌を飲み比べてみました
まずは・・見た目の判断
どちらがみんなの手作り？？？ 色の濃い味噌を指す子が多く、その理由を聞くと･･･
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「味噌をひっくり返したときと同じ色だから」 「いつも飲んでる味噌汁と違う色だから」 「つぶつぶが入っているから」 と、記憶力のすごさに驚きました。 |
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さて次は・・飲んで判断
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「ちょっと濃い味がする」 「いつものお味噌汁の味だぁ～おいしいね」 食べ慣れることが好みになることを実感。 |
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（一人の声から始まった挑戦）「色の濃いのと薄いのを合わせてみたらどんなかな？」
この新たな発想にみんなが賛成。
合わせてみると・・
「うん！おいしい～」自分たちの発想が成功した瞬間でした。
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みんなの作った味噌は・・・ 色の濃いほうです。 と、言うと「当たったー！」と大歓声！！ 「中にあるつぶつぶなんだと思う？」 しばらく考えて「大豆？！」 |
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中には、「一所懸命つぶしたのに残っちゃったね～」と残念そうにつぶやく声も聞かれましたが、食べてみると「甘くておいしいよ」と、うれしそうでした。
平成２７年２月２１日
おやつ・・・五平餅に手作り味噌をつけて食べる
ごはんと味噌だれを別々に作り、自分たちの好みの量をつけて食べました。
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ごはんの端から端までびっしりつける子 ごはんが見えるくらい薄く塗る子 塗り方はそれぞれでしたが･･･ お味のほうは、全員一致！ 「おいし～い」の一言。 |
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テーブルの味噌だれの容器が、「洗ってくれた？」と勘違いするほどきれいになって給食室に戻ってきました。
そして・・・
餅つきの時、豚汁に使い『福寿会（老人会）』の方々から「おいしいねぇ～」と言われ、満足顔の子ども達。給食の味噌汁にも使って５歳児の手作り”みそ”は終了です。
味噌作りを通して体験したことが園目標の旺盛な好奇心（心豊か）と、やりたい、やってみよう、と思う意欲的な子どもであり続けることを願います。
好奇心 全開！！ 大豆のふしぎを体験中・・・みそ作り前編
「和食」がユネスコ世界無形文化遺産に登録されてから、子ども達と和食に触れる機会を増やしています。その中のひとつ、「大豆からできるもの、なにがあるの？」の声からはじまり、本当に大豆から味噌ができるのかを実際に体験してみました。
平成２６年３月３日 みそ作りの下準備・・・給食室にて
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一晩(１２時間以上）水につけて二倍にふくれた大豆を、大きな鍋でやわらかくなるまで茹でました。 |
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平成２６年３月４日 いよいよ みそ作りに挑戦
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茹で上がった大豆のにおい・形・色をじっくりと観察。 「これがおみそになるのかなぁ？！」とみんな半信半疑でした。 |
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みんなで大豆をつぶしました。つぶし方はいろいろで、たたく・にぎる・体重をのせるなど、子供たちの個性がひかります。 |
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つぶした大豆にこうじと塩を加え、丸めてみそ玉にしました。 手のひらからポロポロ落ちてしまいそうな程大きなみそ玉を、「むずかしいね～」「これでいいの？」と一人ひとりがどうしたら上手にできるかを考えながら、なれない手つきで真剣に丸めていました。 |
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「空気が入らないようにいれようね」を合言葉に、作ったみそ玉を容器に投げ入れます。 「早くやりた～い！どうやってやるの？」と子ども達はやる気満々。 すべての工程をやり遂げると「早く食べたいね」「いつ食べるの？」と思いは既に食べることでいっぱいです。 |
平成２６年６月１１日 風味を増す作業「天地返し」
３ヶ月ねかせたおみそ。容器の中には「たまり醤油」も上がり、順調に発酵が進んでいます。今度は上下をひっくり返す作業（天地返し)です。ここでちょこっとお味見も・・・
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まだ仕上がり途中のみそを見て、「茶色になってる！」「みそのにおいだね」「まだつぶつぶがある」「やわらかそうだね」「ごはんが食べたくなるにおいだね」など、五感で大豆の変化を感じる瞬間でした。 |
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途中経過の味見ターイム！！ 感想は「ちょっとしょっぱいね」「みその味だね」「もっと食べたい！」などなど 今日の味、みんな覚えていられるかなぁ～ 出来上がりは、もっとおいしいからね |
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無事に上下をひっくり返し･･･ 最後に大きな声でおまじない 「おいしくな～れ！」 出来上がりを楽しみにしている子ども達です。 |
夏の間、涼しい場所に置いて熟成させます（期間は６ヶ月～１年)。
